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sexta-feira, 6 de agosto de 2010

história do café.cultivo do café..tipos de café...como o café é produzido..curiosidade sobre o café...regiões produtora..projeto escola.café no mundo.









Diz a lenda que o café foi descoberto há aproximadamente mil anos
atrás na Etiópia, por um pastor árabe, chamado Kaldi. Certo dia, o
pastor observou que enquanto a maioria das cabras de seu rebanho
ficava quieta ao seu redor, algumas fugiam para a montanha e ao
voltarem se comportavam sempre de maneira excitada, correndo
intensamente pelas colinas. Um dia o pastor seguiu-as até o topo
da montanha e ingeriu os pequenos frutos vermelhos que as cabras
estavam mastigando. O resultado foi impressionante. O pastor
tornou-se uma pessoa alegre e excitada.

Os efeitos dessa planta logo se difundiram e muitos passaram a
ingerí-la. Como os frutos secavam ao serem transportados, os pastores
decidiram preparar uma bebida com os mesmos. Os frutos foram
colocados em água quente, para ajudar a combater o frio das noites
de vigília. Foi criada uma das mais populares bebidas da história, o café.

Na atualidade o café é umas das bebidas mais consumidas em todo o
mundo e o Brasil desempenha o importante papel de ser o maior produtor
de café do mundo.

Origem da palavra Café

No mundo árabe, o fruto cafeeiro era chamado de QUAHWAH, cujo
significado quer dizer força e vigor. Posteriormente os Turcos e outros
orientais passaram a pronunciar CABEUH, cuja palavra adaptou-se ao
francês sem a demasiada inspiração dos HH, vindo essa palavra a dar
origem a palavra CAFÉ no Português, Francês, Italiano e Espanhol;
COFFEE em Inglês; KAFFE em Alemão; KAVE no Húngaro; KOHI
no Japonês e KIAFEY no Chinês.-------------------cultivo do café...Clima: O clima ideal para cultivo de café é o temperado.

Relevo: O relevo mais apropriado para o cultivo do café é o montanhoso.

Pé de Café: O pé de café torna-se adulto (produtor) após 2 ou 3 anos.

Safra: O período da safra de café é normalmente de abril a junho.

Forma de Colheita: Derriça (manual) / Pano - Catado (manual)
Varrição (manual) / Forçada (mecânica).

Secagem: Terreiro (pequena produção)
Secadores (grande produção)

Beneficiamento: Retirada de cascas e impurezas (pau, pedra, etc...) do café.

Rebeneficiamento: Neste processo ocorre a classificação do café cru (limpo)
por tipo de peneiras.

Comercialização: O café, após os processos de beneficiamento, é vendido pelo
tipo de peneira e tipo de bebida. É comercializado em sacas de 60kg. A venda para
a indústria é feita direto pelo produtor ou pelo intermediário (corretor).

Blend: O blend é a liga (mistura) feita com os tipos de grãos de café que
determinam o produto final.

Torra: Após preparado o blend de cafés, são feitas cargas para alimentar o
torrador. O café é torrado numa temperatura superior a 250 ºC, onde
perde 20% do peso e dobra de tamanho.

Tipos de Torra: Suave (clara) / Forte (média) / Extra forte (escura)

Moagem: Após o café ser torrado ele é moído.

Tipos de Moagem: Fino (entupimento do coador)
Grosso (água passa rápido demais)
Médio (ideal)

Empacotamento: Depois de torrado e moído, o café é empacotado.------------------------tipos de café...O Brasil é um dos poucos países do mundo a produzir os dois tipos
de café: o café arábica e o café robusta (ou conillon).


Café Arábica

A espécie arábica produz café de melhor qualidade que contém o mais
requintado aroma e os mais intensos sabores. Por isso, os cafés oferecidos
nas mais refinadas cafeterias, utilizam combinações das melhores bebidas
de café arábica.

Café Robusta ou Conilon

O robusta é um café originário da África, tem um trato mais rude e pode ser
cultivado em altitudes mais baixas. Não possui sabores variados e refinados
como o arábica, dizendo-se que tem um "sabor típico e único". Seu teor de
cafeína é o dobro do que nos arábicas.

TIPOS DE BEBIDA
Extra mole
Bebida de sabor muito suave e adocicado
Mole
Bebida de sabor suave e adocicado
Dura
Bebida de sabor suave e leve acidez
Riada
Bebida de sabor característico com leve adstringência
Rio
Bebida de aroma e sabor forte


PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DA BEBIDA
Doçura
A doçura varia de nula (sem doçura) até doçura muito boa
Amargor
É o gosto produzido pela cafeína
Acidez
É a sensação obtida na parte lateral da língua
Corpo
É uma sensação na boca causada pela persistência no paladar
Aroma
São elementos perceptíveis através do olfato---------------------------------------como o café é produzido.... Café Torrado e Moído

A matéria-prima (café verde cru) chega em sacos de 60kg, que são conduzidos
aos silos, onde são retiradas impurezas. Os grãos são enviados para o torrador,
onde são submetidos a uma temperatura de até 250ºC, por aproximadamente
11 minutos. Após torrado, o café é enviado para os moinhos, onde os grãos
são moídos e enviados para o processo de empacotamento.

Café Solúvel Granulado

A matéria-prima (café verde cru) chega em sacos de 60kg, que são conduzidos
aos silos, onde são retiradas impurezas. Os grãos são enviados para o torrador,
onde são submetidos a uma temperatura de até 250ºC, por aproximadamente
11 minutos. Após a torra, o ocorre o fracionamento do café em 2 ou 3 partes,
para que possa ser feita a extração dos sólidos solúveis contidos no café.
O próximo processo é a extração, ou seja, o cozimento do café torrado e
granulado com água quente, obtendo o extrato do café que contém sólidos
solúveis na água. A borra do café (parte insolúvel) é queimada na caldeira
gerando vapor para a fábrica. O extrato de café passa por outros processos de
tratamento de extrato, como: filtração, resfriamento, centrifugação e evaporação.
A secagem é a fase na qual obtém-se o café solúvel em pó (spray), através da
atomização do extrato em forma de névoa, em contato com uma corrente de ar
quente que absorve a umidade, restando partículas em forma de micro-esferas.
O último processo é a aglomeração, onde adiciona-se vapor de água ao café
solúvel em pó, resultando no café solúvel granulado ou aglomerado.

Café Solúvel Liofilizado

A matéria-prima (café verde cru) chega em sacos de 60kg, que são conduzidos
aos silos, onde são retiradas impurezas. Os grãos são enviados para o torrador,
onde são submetidos a uma temperatura de até 250ºC, por aproximadamente
11 minutos. Após a torra, o ocorre o fracionamento do café em 2 ou 3 partes,
para que possa ser feita a extração dos sólidos solúveis contidos no café.
O próximo processo é a extração, ou seja, o cozimento do café torrado e
granulado com água quente, obtendo o extrato do café que contém sólidos
solúveis na água. O extrato de café passa por um processo de resfriamento.
O líquido torna-se mais concentrado e viscoso e, com essa consistência, é
derramado sobre uma esteira de congelamento. O café é congelado por fluxo
de ar frio, a baixíssimas temperaturas, chegando a - 40ºC, transformando-se
em uma placa maciça. Depois de congelado, o café é quebrado, formando
grânulos que se assemelham a cristais. Por meio de bandejas, esses cristais
são submetidos ao processo de sublimação, pelo qual retira-se a água em
forma de vapor sem passar pelo estado líquido, a baixas temperaturas.
Terminada a secagem, o produto está pronto para ser embalado.-----------------------curiosidade sobre o café...- Antes de utilizar pela primeira vez um coador de pano, ferva-o em água
misturada com café para tirar o cheiro do tecido;

- A borra do café é ótima para clarear e limpar a pia e o chão de cozinha;

- Um copo com um pouco de pó de café colocado na geladeira elimina
os odores desagradáveis;

- A borra do café pode ser utilizada como adubo em vasos de flores e plantas;

- A sobra de café líquido pode ser colocada em fôrmas de gelo no congelador.
Depois é só bater os cubinhos de gelo de café no liquidificador, com leite,
resultando em um delicioso frapê;

- Para alcançar o seu maior tamanho e florescer, um pé de café necessita
de três a quatro anos. Demoram mais seis meses para aparecer o primeiro fruto;

- Na Turquia e em outros países do Oriente, o café torrado e moído é preparado
sem coar. O pó fino, misturado à água fervente, resulta no chamado "café turco"---------------------------regiões produtoras...O Brasil é hoje o maior produtor de café do mundo, sendo responsável por cerca
de 30% do mercado internacional de café, volume equivalente à soma da produção
dos outros seis maiores países produtores.

As áreas cafeeiras estão concentradas no centro-sul do país, onde se destacam
quatro estados produtores: Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo e Paraná.
A região Nordeste também tem plantações na Bahia, e da região Norte pode-se
destacar a Rondônia.----------------------projeto escola...A Cia. Cacique desenvolveu o Projeto
Escola, que consiste em um material
para auxiliar estudantes que necessitam
de informações gerais sobre o café, como
história, cultivo, tipos de grãos, preparo, curiosidades, etc. É para você aprender
e também se divertir com a Turma do
Caciquinho.

Clique na imagem ao lado para fazer o
download do arquivo em formato PDF.---------------------------café no mundo...O Café é um produto de preferência mundial. Em cada país, seu preparo é diferente,
de acordo com as culturas do local, mas a paixão pela bebida é a mesma.

Na Turquia e em outros países do Oriente, o café é preparado sem coar,
só misturando o pó fino à água fervente, resultando no famoso café turco.

Como se toma café expresso no mundo: os italianos preferem com açúcar,
os alemães e os suiços com partes iguais de chocolate quente, os mexicanos
com canela, os belgas com chocolate, os marroquinos com pimenta preta,
os etíopes com uma pitada de sal. os consumidores de café no Oriente Médio
normalmente adicionam ao café, cardamomo e temperos. Já os austríacos
preferem creme tipo chantilly.

Os austríacos inventaram o café vienense, em que sobre uma bola de sorvete
de creme coloca-se um pouco de açúcar, café gelado e uma colher de chantilly.

Na Itália, café com leite batido com consistência cremosa se chama cappuccino.
Os italianos também tomam café com cubos de gelo para ajudar a digestão.

No Japão, o consumo de café gelado pronto para beber já ultrapassa o
de café quente.

A Rússia é hoje um dos maiores consumidores de café solúvel do mundo.---------------links relacionados com o café.Se desejar saber mais informaçõe sobre o café, recomendamos
uma visita aos seguintes sites:

Sindicafe - Sindicato da Indústria de Café do Estado de São Paulo
www.sindicafesp.com.br

ABIC - Associação Brasileira da Indústria do Café
www.abic.com.br

Cafés do Brasil
www.cafesdobrasil.com.br

Café & Saúde
www.cafeesaude.com.br------------------------------

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