Caponata

1 berinjela sem casca
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 abobrinha
passas claras escaldadas na água fervente
1 cebola
nozes
alho
salsa
sal
25ml de azeite
25ml de óleo vegetal
25ml de vinagre branco
25ml de água

Pique tudo.
Misture o azeite, o óleo, o vinagre e a água.
Envolva bem os ingredientes, menos as nozes, na mistura de azeite e leve ao forno num refratário coberto com papel laminado, por aproximadamente 15 minutos. Ao retirar do forno, adicione as nozes e tempere com orégano. Deixe esfriar e mantenha-o na geladeira.